肉松蒸蛋糕

食谱取至：小雨伞
食谱配制：6吋蛋糕平底模~ 1個 

材料：
▪ 鸡蛋~3粒
▪  细糖~120g
▪  沙拉油~20g
▪  低筋面粉~100g
▪  鸡肉松~适量 （可以以自己的喜好加减啦）

事前准备工作：
▪   所有材料准备秤好
▪   低筋面粉用筛网过筛
▪   找一個比工作的盆稍微大一些的盆裝上水煮至50度
▪   蒸鍋底部加滿水

【做法】

1）把鸡蛋和糖放进盆里,以隔水加热的方式让蛋液加温。
2）用打蛋器將鸡蛋和糖打散。
3）边搅拌边用手指不時试一下蛋液的溫度,若感觉到溫热的程度(约38-40度c)，就將盆从热水上移开。

*此時开始预先將瓦斯打开,煮沸蒸锅中的水

4）移开后用电动打蛋器高速將全蛋打发至泛白蓬松的蛋糊（至少8-10分钟）。
5）打到蛋糊蓬松拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的折叠，痕跡就是打好了。
6）完成的蛋糊舀出部份到另一個小盆子。
7）將油倒入混合均勻。
8）再倒回原來的蛋糊中混合均勻。
9）低筋面粉分4-5次倒進蛋糊中。(倒入粉的時候不要揚的太高)
10）每一次都快速以切拌的方式將面粉與蛋糊混合均勻。
11）完成的面糊一半倒入烤模中。
12）放入已经烧开水的蒸籠中大火蒸10分钟。
13）然后取出將肉松平均铺在蛋糕上。
14）再倒入另一半面糊,表面再平均鋪上肉松。
15）放回蒸籠中,大火蒸20分钟即可。

【补充】
▪   如果是使用不分离烤模,烤盒必須先抹油,然后铺一层白报纸。
（这样蒸好之后就可以直接倒扣出來,把紙撕掉就可以）
▪   糖量若太少,全蛋糊容易消泡。