杂粮蛋糕 奶素 （數量：約12個）
材 料
中筋麵粉..................... 200公克
雜糧粉........................ 100公克
泡打粉............................ 5公克
小蘇打粉........................ 1公克
植物性奶油.................... 80公克
奶水.............................. 220cc
黑糖............................. 60公克
楓糖............................. 30公克
燕麥片......................... 30公克
核桃................................ 適量
南瓜子............................. 適量
黑芝麻粒.......................... 適量
白芝麻粒.......................... 適量
中筋麵粉..................... 200公克
雜糧粉........................ 100公克
泡打粉............................ 5公克
小蘇打粉........................ 1公克
植物性奶油.................... 80公克
奶水.............................. 220cc
黑糖............................. 60公克
楓糖............................. 30公克
燕麥片......................... 30公克
核桃................................ 適量
南瓜子............................. 適量
黑芝麻粒.......................... 適量
白芝麻粒.......................... 適量
| |
| 作 法 | |
| 1. | 植物性奶油隔水加熱融化。 |
| 2. | 取一鋼盆，將黑糖過篩後，加入作法1，以電動打蛋器拌打至鬆發， 再加楓糖用直型打蛋器拌勻。 |
| 3. | 奶水分次加入作法2中拌勻。 |
| 4. | 將中筋麵粉、雜糧粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩後， 加入作法3輕輕拌勻成麵糊，再把核桃、南瓜子、燕麥片一起加入拌勻。 |
| 5. | 將作法4的麵糊倒入模型裡，表面撒上黑芝麻粒、白芝麻粒， 再放入烤箱中層以200℃烘烤約20分鐘即可。 |
萝卜松糕 奶素 （數量：1個，約650公克）
材 料
中筋麵粉........................ 180公克
泡打粉.............................. 5公克
奶水................................ 220cc
植物性奶油...................... 60公克
細砂糖............................ 80公克
胡蘿蔔.......................... 100公克
罐裝鳳梨....................... 100公克
| 作 法 | |
| 1. | 取大小鋼盆各一，將植物性奶油隔水加熱融化備用。 |
| 2. | 取另一鋼盆，倒入奶水和細砂糖以直型打蛋器拌勻。 |
| 3. | 將作法1的奶油加入作法2中拌勻。 |
| 4. | 取中筋麵粉、泡打粉一起過篩加入作法3中拌勻。 |
| 5. | 胡蘿蔔刨絲，鳳梨切小塊加入作法4中拌勻成麵糊。 |
| 6. | 模型塗油撒粉，把作法4的麵糊倒入模型內，用刮麵刀將表面抹平， 放入烤箱下層以190℃烘烤約35分鐘即可。 |
香橙马芬 奶素（數量：約8個）
材 料
中筋麵粉..................... 200公克
泡打粉............................ 5公克
奶水............................. 120cc
植物性奶油.................... 80公克
細砂糖.......................... 80公克
柳橙汁........................... 100cc
柳橙果醬....................... 80公克
柳橙皮末.......................... 適量
| 作 法 | |
| 1. | 取一鋼盆，倒入奶水和隔水加熱後的植物性奶油，以直型打蛋器拌勻。 |
| 2. | 將柳橙汁、細砂糖拌勻加入作法1中。 |
| 3. | 再將柳橙果醬、柳橙皮末加入作法2中拌勻。 |
| 4. | 取中筋麵粉、泡打粉一起過篩後，加入作法3中拌勻成麵糊。 |
| 5. | 將作法4的麵糊倒入紙杯中（約八分滿），放入烤箱中層以200℃烘烤約25分鐘， 至膨脹略高於杯，且出現裂痕即可。 |
提到素食類點心，坊間少有西點麵包店會針對素食者推出純素食的西點產品，
即使有，也是屈指可數。對素食者而言，只能對一般西點的綿密口感羨慕萬分，
而想要吃相同口感的素食西點，卻深感難如登天。
其實，自己動手製作一點都不難，也能做出不輸坊間且美麗又好吃的素食西點唷！
可利用植物性鮮奶油來做變化，想跨進素食西點的花花世界嗎？
想了解看起來 美味又好吃的素食西點要訣嗎？現在就來看看如何不加蛋而作出美美的蛋糕吧！
哪類食品是屬於素食的呢？常聽到吃「蛋奶素」、
「奶素」和「純素」又有什麼差異呢？
原來只看字義就可以了解，除了動物性食物都不能吃外，蛋、奶都可以 吃的，
就是吃蛋奶素；同理可推，奶素就是蛋不吃，但奶類可以吃的；至於純素，
就是奶、蛋兩者都不吃的。
吃純素者，可用無糖豆漿或果汁取代牛奶， 如以果汁取代時須注意是否與食材相搭，例如柳橙汁可在柳橙馬芬裡取代鮮奶，
但在巧克力布朗尼裡就不適合，並須注意要將細砂糖的量減半，
因柳橙汁中已含糖，否則會做出太甜的蛋糕喔！
以無糖豆漿取代鮮奶，成品的風味差異不大，會多一股細微豆香味，
但須注意無法保存過久，除了不要做太多也要儘速吃完唷！
烤箱是做點心必備的器具， 一般有分上下火可分開調溫的，應用較廣；如果家裡是不能分別調溫，
可以選擇只開上火或下火的家用小烤箱，注意事項如下：
1.烤箱要先預熱10分鐘，以免植物性奶油融化，無法定型。
2.短時間烘烤時，上火稍大者將成品放上層；下火稍大者將成品放下層。
3.烤蛋糕時，底火要大一點，所以通常蛋糕放下層；烤餅乾時，
上火要大一點，所以通常餅乾放上層。
無蛋蛋糕粉又稱為「乳清蛋白」， 其用途主要是在製造素食食品時用來取代雞蛋，它其實是一種化合物，
主成分有：濃縮乳清蛋白、牛奶蛋白、乳化膨鬆劑等，
有分 為300公克裝和8公斤裝兩種。開封後有濃烈乳品味道，
使西點膨鬆香酥，由於300公克售價約230元，價格偏高，
可用泡打粉取代，較為簡便。
果膠是從橘子皮所萃取的天然原料， 在食品工業中早就被廣為利用。抹鏡面果膠或杏桃果膠有保濕作用，
可以讓水果保持光澤，因阻隔了空氣，可以延長保存期限。
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