香橙戚风

食谱取自eileen
材料:
(A)
70g 幼糖
10g 蜀粉
5粒 蛋白

(B)
5粒 蛋黄
20g 幼糖
60g 蜀米油
65g 橙汁
1tsp 橙皮屑
80g 低粉

做法:
1) 将材料(A)的幼糖及蜀粉搅匀, 备用.
2) 把蛋白打至粗泡沫(数分钟), 再分次拌入幼糖, 打发至小弯勾状.
3) 将材料(B)的幼糖加入蛋黄里, 用搅拌器拌匀. 再依序加入蜀米油,橙汁, 橙皮屑及过筛的低粉, 搅匀为蛋黄面糊.
4) 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里, 用搅拌器将两者混合.
5) 再倒入剩余的蛋白, 用橡皮刮刀从底部以同一方向,轻轻拌匀.
6) 把面糊倒入中空20cm的戚风模型里, 轻敲震出大气泡.
7) 以170度烘约40-45分钟, 出炉后即倒扣冷却.

小小记忆:
用了B型鸡蛋, 所以戚风涨得不算太高, 下次可改用A型鸡蛋.