咖啡戚风

食谱取自eileen
材料:
(A)
70g 幼糖
1/8tsp 塔塔粉
4粒 蛋白

(B)
4粒 蛋黄
70g 幼糖
50g 蜀米油
60g 牛奶
1tbsp 即溶咖啡(溶化于1tbsp热水)
100g 低粉
1tsp 发粉

做法:
1) 把蛋白打至粗泡沫,加入塔塔粉,再分次拌入幼糖, 打发至小弯勾状.
2) 将材料(B)的幼糖加入蛋黄里, 用搅拌器拌匀. 再依序加入蜀米油,咖啡液体, 牛奶及过筛的低粉及发粉, 搅匀为蛋黄面糊.
4) 取1/3的蛋白加入蛋黄面糊里, 用搅拌器将两者混合.
5) 再倒入剩余的蛋白, 用橡皮刮刀从底部以同一方向,轻轻拌匀.
6) 把面糊倒入中空20cm的戚风模型里, 轻敲震出大气泡.
7) 以170度烘约40-45分钟, 出炉后即倒扣冷却.

小小记忆:
1) 拌溶的咖啡液体约15g.
2) 如用其他液体,总液体重量为80g.